ホタルイカの新物が少しずつ出回りだしました。
春が近づいてきてますね～。
この季節、大量のホタルイカの下処理が
ちまちまと大変ですが、すごく人気なのでがんばります！
当店では菜の花と、オーブンでセミドライ状態にしたトマトで
ペペロンチーノにしてお出ししてますが、
パスタなしで、軽い前菜にもアレンジできます。
白ワインやロゼのあてにいかがですか？？
月別アーカイブ: 2016年2月
豆乳と自家製パンチェッタのカルボナーラ
当店のレギュラーメニューの紹介です。
豚バラに塩をすりこみ、３日間寝かせた自家製パンチェッタ。
豆乳と全卵１ヶとチーズを混ぜてソースにします。
豆乳を使うと分離しやすいので調理にすごく気を使いますが、
軽やかなの仕上がりはサラッとソースも全部食べられてしまいます。
合わせるワイン、おすすめはミディアムフル～フルボディーの赤。
柔らかいタンニンのサンジョヴェーゼやテンプラニーリョなどいかがですか？
南仏のカベルネなどもおすすめです！
春メニューが少しずつ・・・。
久しぶりのブログ更新、すいません。。。(^。^；)
寒暖差の激しい日々が続きますね。
でもそろそろ、春が近づいて来てる感も。
バルケッタの春の定番メニューがまた明日から出てきます。
昆布しめしたタイと菜の花、プチトマトのカルパッチョ。
タイの旨みが凝縮して、春の苦みと酸味にマッチしてますよ！
こちらもトマトと菜の花を使った一品。
ホタルイカ、菜の花、セミドライトマトのペペロンチーノ。
トマトを低温のオーブンでじっくりと焼いて、セミドライに。
甘味と酸味、ホロ苦みの春味の定番です。
ほんのりと酸味のある白ワインといかがですか？
お待ちしてます。（＾－＾）