春が来そうでなかなか来ないですねぇ。

でも、メニューはどんどん春化させていきます！

新メニューはまずスタッフに賄いとして食べてもらって

それから、あれこれと改良していくのですが、

今回のはこちら。

・春のまかないパスタ

この名前のままでメニューに載せます。（笑）

こんな名前なので、ご注文は９割が常連さんですが

内容はと言うと、トマトクリームベースで少しミートが入ったものに

菜の花を入れてるのですが、菜の花、ただボイルするだけでは

インパクトが弱いので、鉄のフライパンに油をしかずカンカンに熱してから

焼きつけます。「焦げる」ぎりぎり手前まで焼くとすごく香ばしい風味。

まろやかなトマトクリームにいいアクセントになります。

合わせるワインはロゼか、タンニンの少ない軽めの赤から、フルボディーまでいけます。

ぜひお楽しみください。

暖かくなったと思ったらまたすぐに寒くなりましたね。

でもメニューはどんどん春っぽくなってきてます。

アスパラガス　温泉玉子のソース

です。

プルンプルンの温泉玉子をこんな風に割って

チーズと一緒にアスパラに絡めてお召し上がりください。

なんだか幸せな味。

合わせるワインは穏やかな酸味の白か、

赤は、結構フルボディータイプでもいけますよ。

今日はセミドライトマトを作ってます。

まず、トマトをくし切りにして中の種を取り除き

１００度弱のオーブンで１時間ほど水分を飛ばして

味を凝縮させます。

旨みがギュッとなって甘みも強くなります。

これ、以前に投稿したホタルイカのパスタに使ってる物です。

春から夏にかけて色々なものにアレンジして使っていきますよ。

カルボナーラに続き、定番人気メニューのご紹介です。

ブラウンマッシュと玉ネギのクリームソース・リングイネ

ブラウンマッシュのコクと、玉ねぎの甘みがクリームに溶け出た

まろやかな一品です。

こちらは赤でも白でも合わせられます。

飲むワインに困ったら、スタッフにお聞きください。

そして同じ料理の写真ですが、

写真が趣味のアルバイトスタッフの撮ったもの。

面白い構図ですねぇ。

また撮ってもらおう。